2020年2月24日早上8点，在成都市金牛实验中学1楼多功能厅召开了食堂工作人员关于新型冠状病毒引发的肺炎防疫工作培训会。此次培训参会人员有：刘仲文校长、刘成菊副校长、安全保障中心主任向阳、校医杨云霓、食堂管理员胡文玉以及全体食堂工作人员。
刘成菊副校长首先针对本校的实际情况对食堂工作人员做了疫情防控的工作要求：
一、人员排查

1. 食堂人员持证上岗（健康证、摸排复核备案登记证明、个人健康状况承诺书）
2. 食品原材料公司必须签订承诺书、固定配送人员。配送人员具备个人健康状况承诺书、摸排复核备案登记表。
3. 配送人员必须佩戴出入证、进门测量体温、穿鞋套、手部消毒后进入食堂。

• 食品加工方面

• 人员要求

1. 出门尽量不乘坐公共交通工具、如必须乘坐公共交通工具时，务必全程佩戴口罩。2、进入学校及食堂时自觉接受体温测量。进校后实行封闭式管理，不得随意进出校门。3、工作期间均要采用“七步洗手法”。4、工作期间全程佩戴口罩，穿戴工作服（帽）。

• 原材料采购、验收和存储要求

1. 在电子溯源平台上下单采购，严禁采购野生动物和未经检验检疫的肉类，进货环节查验索证索票制度。2、验收货时，一看货源是否新鲜，有无异味；二看生产厂家、生产日期、保质期。3、定期清查库房，食品原料按主、副食分类存放，摆放有序。

• 操作加工要求

1. 各操作间食材加工要求，首先检查食材质量，其次所用刀具、沾板要做到生、熟、荤、素分开，不混合使用。2、加工完的食品要妥善保管，做好三防，每日对工作地点及周边进行消毒。3、厨师长根据每餐“菜谱”科学搭配，营养搭配，保证各种菜品色、香、味俱佳。

• 配餐要求

1. 配餐间使用前必须经过清洁、紫外线照射消毒30分钟。2、配餐人员进入配餐间前要洗手、戴口罩。3、菜品进入配餐间后要启用保温（散热）设备保温（散热），放在推车上面的菜品要加盖防尘、防蝇、防虫。4、从配餐间到送餐进入各个班级必须有人看守，配餐间们要随时保持关闭，严禁非食堂人员进入配餐间，以确保食品安全。5、送餐电梯及餐车必须每日消毒。6、盛饭菜的容器使用后全部浸泡在消毒液中10-20分钟以上，再用流动的清水清洗，再将洗好的餐具放入消毒柜中，进行加强消毒。

• 消洗要求

1. 消毒：必须按照一去渣、二清洗、三消毒、四保洁、五输送的方式设置。消毒不得弄虚作假，做好记录，未经消毒的容器用具不得使用。2、保洁：消毒过的餐具应倒放与清洁的保洁柜内，应干爽无水，无污垢，无失误残渣、无异味；保洁柜杯必须每天用消毒水清洁一次。3、每餐工作完毕后用清洁剂清洁各种厨具表面，并用清水冲洗干净，保持卫生。食堂地面、墙面要使用消毒剂喷洒会拖地，食堂消毒每天至少一次。4、采用紫外线照射、对空气消毒。每次照射不少于1小时，每天一次。

• 食品留样要求

1. 食堂提供的每样食品由专人负责留样和试尝，试尝后30分钟无异常反应方能供餐。2、每餐所有食品必须留样，不得遗漏，并在外部留样标签，标明留样信息。3、每天对留样盒和留言柜进行消毒。

• 餐厨垃圾管理要求

 餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。建立完整台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向等情况，接受监督检查。
        随后安全保障中心主任向阳对食堂工作做了具体的任务安排，由于食堂工作的特殊性，要确保万无一失，除购买必要的生活物品、特别紧要的事需请假外出外，其它时间不外出吃饭、喝茶、娱乐、会友等，最好保持两点一线，即学校一一宿舍一一学校。
         最后，刘仲文校长对食堂工作做了总结性的要求：
1、卫生方面：（1）餐厅各个角落死角卫生要做到位，包括地面、墙面、桌椅、食品、器具等。（2）个人卫生要注意保持。（3）大家的卫生意识要提高。
2、消毒记录要做好：针对新型肺炎疫情防控时期，我们的消毒工作要做的更加细致。
3、诚信记录：大家要认真填写食堂各项记录表，不得弄虚作假，对自己的健康承诺书要做到诚信阅读并签字。
4、责任：食堂每个员工要明确到每天的工作内容中，对自己所做的工作负责，工作中有责任感。
        随后，学校校医杨云霓带领大家学习了“七步洗手法”，并到食堂实地指导，如何配制消毒液。针对食堂各个位置、物品如何进行消毒做了详细培训。